RECETTE DU CIVET DE POIRES AU BEAUJOLAIS VILLAGES
ET SAUCISSES FUMEES

Ingrédients :

- 8 demi poires pelées épépinées
- 1 belle tranche (1 cm dépaisseur) de ventrèche roulée détaillée en lardons allumettes
- 1 petit oignon (environ 150 gr) émincé aussi fin que les lardons
- 1 cuillère à café de 4 épices
- 4 grains de poivre noir
- 4 baies de genièvre
- 2 petites branches de thym
- 1 saucisse de Morteau (ou autre saucisse fumée) coupée en rondelles
- 1 cuillère à soupe de fond de veau
- 1/2 à 3/4 de litre de Beaujolais Villages Domaine de la Combe Morguière

Dans un plat creux mettre les oignons, les lardons, la moitié des rondelles de saucisse, les épices (4 épices, poivre noir, baies de genièvre, thym).
Mouiller avec le vin, déposer dessus les demi poires, laisser mariner une nuit.
Le lendemain, enlever les poires et les réserver sur une assiette, retirer les saucisses, égoutter les lardons, les oignons et les épices, en conservant le vin à part.
Dans une sauteuse, mettre 1 cuillère à soupe d'huile et faire revenir les oignons et les lardons. Ajouter ensuite les saucisses marinées et non marinées pour les faire revenir également.
Ajouter le fond de veau + 1 verre d'eau et le vin de la marinade, porter à ébulition, saler et poivrer, ajouter 2 cuillères à café de sucre en poudre.
Laisser mijoter à feu doux 30 minutes environ.
Ajouter dessus les demi poires et les pocher quelques minutes pour qu'elles soient cuites mais qu'elles ne s'écrasent pas.
Servir avec des quartiers de pommes vapeur.